Tra le cucine più sofisticate e audaci della capitale, Orma Roma rappresenta oggi un punto di riferimento per la ristorazione fusion d’autore. Qui ingredienti esotici e tradizioni culinarie provenienti da America Latina, Asia e Mediterraneo – inclusa la Sardegna, terra d’origine della moglie dello chef – si intrecciano in creazioni sorprendenti, come l’indimenticabile “Fregula, ricci e salsa XOrma” assaggiato durante la nostra ultima visita. Importante anche la componente vegetale, alimentata in parte dagli orti di proprietà appena fuori città. Del resto, la firma è quella di Roy Caceres: colombiano di nascita, italiano d’adozione e vero cittadino del mondo, capace di trasformare ogni piatto in un piccolo numero di prestigiazione. La sua proposta si articola in due menu degustazione da cinque o sette portate, con la possibilità, a pranzo, di costruire un percorso più breve selezionando due o tre piatti da entrambe le formule.