Orma è oggi uno degli indirizzi più interessanti della scena gastronomica cittadina, grazie a una cucina contemporanea che supera i confini geografici senza perdere equilibrio e identità. Lo chef Roy Caceres, colombiano di nascita, italiano d'adozione e autentico cittadino del mondo, intreccia con naturalezza suggestioni provenienti dall'America Latina, dall'Asia e dal Mediterraneo, dando vita a una proposta personale e raffinata. Due percorsi degustazione di cinque o sette portate con piatti estraibili alla carta, affiancati, a pranzo, da una formula più flessibile. Tra i piatti iconici spicca "Fregula, ricci e salsa XOrma", dove la fregula sarda – omaggio alle origini della moglie dello chef – incontra il mole messicano e la salsa XO di Hong Kong: un insieme intenso e armonioso, in cui la dolce sapidità del riccio di mare, le note fermentate della salsa e la complessità aromatica del mole si fondono in perfetto equilibrio. Grande attenzione è riservata anche alla componente vegetale, alimentata in parte dagli orti di proprietà alle porte della città. L'esperienza è completata da un servizio elegante ma informale, impeccabile senza mai risultare artefatto.