Alla prenotazione si è invitati a scegliere tra due menù degustazione, non esplicitati nei dettagli, se non per linee generali d'ispirazione. La sorpresa continua a tavola, in splendide sale con elementi storici, dove i piatti arrivano non preannunciati, in una lunga carrellata, con ingredienti che imitano altri ingredienti, imbastendo una cucina giocosa e sorprendente per chi vuole uscire dall'ordinario. In alcuni secondi invece il cuoco Matias Perdomo recupera la tradizione sudamericana della cottura alla griglia con risultati particolarmente convincenti e ricchi di sapore. Gran finale con una strepitosa torta di rose, mentre chi ama i distillati troverà una scelta particolarmente assortita.