Questo «caffè-concerto», aperto nel 1889 per distrarre i borghesi e gli artisti di Montmartre, conoscerà un destino straordinario grazie a Toulouse-Lautrec. Nel 1891 l'artista, che aveva fatto della Goulue la sua musa, garantì al french cancan e al Moulin-Rouge una fama mondiale. Più tardi Mistinguett, Maurice Chevalier e Joséphine Baker contribuiranno ai momenti migliori del cabaret, che ancora oggi porta avanti la tradizione delle cene-spettacolo, al contempo leggere e sofisticate.