Separati dai quartieri residenziali, i suq di Tunisi sono divisi per specialità e raggruppano commercianti e artigiani in piccoli negozi che si sviluppano in lunghezza, gli uni vicini agli altri. L'organizzazione delle varie specialità risponde ad una logica ben precisa: le attività più prestigiose (profumi, seta) si trovano intorno alla Grande Moschea, le attività che inquinano di più (le concerie) sono situate ai margini della città mentre le attività meno prestigiose (l'alimentazione) sono situate all'esterno. In questi negozi è d'obbligo mercanteggiare, tranne ovviamente il venerdì, giorno di riposo.