Nel Medioevo il cuore storico di Troyes, dalla caratteristica forma di tappo di champagne, si divideva in due quartieri distinti: la Cittadella (aristocratica ed ecclesiastica) intorno alla cattedrale e il Borgo (borghesi e mercanti). Lungo le viuzze animate sussiste oggi un magnifico patrimonio meravigliosamente preservato: case a graticcio, palazzi nobiliari, magnifiche vetrate...