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Il Witte non è solo un museo di storia naturale ma anche di storia e cultura dell'uomo, dall'antropologia alla moda, passando per le arti decorative. Tra le mostre dell'edificio principale troviamo il Texas Wild (1926, Robert M. Ayres) che presenta la geologia delle diverse zone del Texas attraverso un percorso con diorami. La mostra "Ancient Texans" è incentrata sulla civiltà sviluppatasi lungo il Lower Pecos nella valle del Rio Grande. Dietro al museo vi sono una mezza dozzina di case di pionieri ristrutturate. L'edificio dell'H-E-B Science Treehouse (1997, Lake/Flato) che ospita mostre scientifiche interattive su quattro piani, è in posizione dominante sopra il fiume San Antonio, costruito su una serie di querce in cemento create dallo scultore Carlos Cortes.