Nel 1858 Eugène Mercier creò la Maison Mercier e fece scavare 18 km di gallerie. Nel 1889, in occasione dell'Esposizione universale, fa decorare una gigantesca botte di 34 tonnellate con una capacità di 215.000 bottiglie, oggi sistemata al centro della reception. Dopo una spettacolare discesa in ascensore panoramico, la visita delle cantine prosegue, su un piccolo treno automatizzato, nelle gallerie decorate da opere di Navlet, scultore di Châlon, realizzate in gesso.