Costruita nel XV secolo, la collegiata di Covarrubias forma un bell'insieme gotico e racchiude il più vecchio organo di Castiglia (XVII sec.) ancora in funzione. Custodisce una trentina di tombe medievali, fra cui quelle di Fernán González e della sua sposa doña Sancha. Il museo-tesoro ospita una ricca collezione di sculture, pezzi di oreficeria, abiti ecclesiastici e pitture primitive fra cui spicca un trittico del XV sec.