Richard Hennessy, capitano nei reggimenti irlandesi di Luigi XV, arrivò a Cognac nel 1760. Degustando l'elisir locale, lo trovò incredibilmente buono... al punto da trasferirsi in città. Le cantine di questa casa si estendono da una parte all'altra della Charente: gli architetti Marcel Oudin nel 1929, Jean-Michel Wilmotte nel 1996 poi Benjamin Graindorge hanno elaborato i diversi edifici e spazi. Il percorso, interamente rinnovato nel 2017, è approfondito e istruttivo.