Tipico ristorante pugliese, a cominciare dall'atmosfera: una serie di sale in successione scavate all'interno della roccia delle antiche mura aragonesi. La cucina s'ispira egualmente alle tradizioni locali, tra funghi cardoncelli, orecchiette di grano arso e formaggi dei colli murgiani, solo per fare qualche esempio, con piatti quasi esclusivamente di carne, oltre alle proposte vegetali e agli ottimi dolci.