La nuova Pergola, dopo un completo restauro, omaggia i colori e i materiali di Roma, dal travertino alle sfumature di rosso. Rinnovata anche la terrazza, ma fortunatamente la vista non cambia: per quante volte possiate essere stati qui, ad ogni cena il ricordo non riesce a rievocare un panorama tanto vasto e meraviglioso. Sotto la collina di Monte Mario, Roma si estende nella sua interezza, circondata dai colli; da qui appare silenziosa e fatata, quasi sonnecchiasse. Heinz Beck è ai fornelli dal 1994, eppure conserva stimoli per rinnovare i suoi piatti, percorrere nuove strade, all'insegna di una cucina in bilico tra momenti più classici e slanci creativi, di impronta fortemente italiana e mediterranea. Inoltre, alla ricerca di salubrità e leggerezza, Beck, sulla base di studi, opta per ingredienti sostenibili di gran qualità. La spettacolare carta dei vini ha nella figura del sommelier Marco Reitano il vostro interlocutore preferito: gran maestro del buon bere e del servizio accompagnato dal sorriso, al top nel suo mestiere aggiungerà alla vostra cena la classica "ciliegina sulla torta".