Di fronte alla chiesa di Santa Maria in Vallicella, conosciuta dai romani come Chiesa Nuova, il ristorante porta il nome del patron Alessandro Pipero. Ai fornelli, Ciro Scamardella è un giovane cuoco campano, autore di piatti moderni, attenti alle stagioni e alle citazioni della sua terra d’origine. Nelle sue proposte vi è una continua ricerca dell’equilibrio e del cromatismo delle presentazioni. La ricetta che ha conquistato gli ispettori è la rivisitazione dell’impepata di cozze: composizione bellissima, con il mare che prende il sopravvento.