Nei sontuosi ambienti del Grand Hotel Fasano, una profusione di legno arreda la sala, dove pochi tavoli ospitano i menù degustazione (uno anche vegetariano) e la scelta alla carta del cuoco Maurizio Bufi. Della Puglia, sua regione d'origine, e del lago, dove è approdato, c'è qualche eco, ma perlopiù i suoi piatti sono creativi e pescano su tutto il territorio nazionale e non solo, lasciandosi ispirare anche dalla stagionalità dei prodotti.