La parola chiave è: cucina moderna. Ma il ristorante è molto di più. All’interno di un’antica corte lombarda, Acquerello non propone una tavolozza di colori, ma una girandola di sapori. A concertare il tutto, uno chef defilato dai riflettori, che ancora ama stare dietro ai fornelli. Non c'è una carta, ci si affida a due formule di degustazione a sorpresa, secondo mercato e gusto della cucina (a pranzo possibile anche una scelta più ristretta ma sempre "al buio"). La proposta enoica rispecchia i gusti del padrone di casa: leggermente sbilanciata sulle bollicine d’Oltralpe, annovera comunque di tutto un po’ anche produttori meno in vista.