Nella gradevole atmosfera di un cascinale alle spalle della località, fuori dalla calca del litorale, il cuoco, appassionato di Champagne di cui serve una discreta selezione, reinterpreta i classici toscani, sia di terra sia soprattutto di mare (in estate quasi solamente!). Concretezza di sapori e freschezza delle materie prime ne sanciscono il successo.