Dopo anni di buona cucina in quel di Alba Adriatica, chef Massimiliano Capretta si è trasferito a circa 15 km di distanza, all'interno dell'hotel Smeraldo. Molto attenti alle produzioni bio, in cucina si destreggiano tra carne e pesce, riuscendo sempre a proporre ricette ispirate alla tradizione ed elaborate con uno stile a metà strada tra il classico e il moderno. La pasticceria rimane saldamente nelle mani della sorella Dalila, la millefoglie è certamente un suo cavallo di battaglia.