Il crollo della parte nord del Combalou, nell'Aveyron, ha creato nella roccia degli anfratti (le "fleurines") che garantiscono una temperatura e un'umidità costanti. Questa sorta di ventilazione naturale molto particolare consente la trasformazione dei formaggi in "roquefort", grazie allo sviluppo del Penicillium roqueforti. Per scoprire tutto sull'universo e la fabbricazione di questo mitico formaggio erborinato, potrete visitare vari luoghi di produzione: Papillon, Société...