Una volta consente l'accesso a diverse sale gotiche con volte a crociera ogivale. Una di queste ospita colonne e capitelli romanici provenienti dalla chiesa di Notre-Dame-des-Tables. La sala Petrarca, del Trecento, è utilizzata dal Comune di Montpellier come sala per ricevimenti. L'hôtel de Varennes accoglie il museo du Vieux Montpellier e il museo Fougau