Una volta ottenuti la Pesa pubblica e il mercato del formaggio, Edam si dedicò a questo commercio (da cui derivò grande fama) fino al 1922, quando la produzione industriale prese il sopravvento. Da qualche anno la tradizione del mercato è stata ripresa. Sulla piazza del Kaasmarkt si erge la Pesa pubblica (Kaaswaag), dove un tempo si pesava il formaggio.