Sfruttate sin dall'antichità, queste cave di pietra sono state uno dei soggetti preferiti di Cézanne, che venne a dipingere le loro rocce dai colori così particolari. Il pittore eseguirà 11 oli e 16 acquarelli, la maggior parte dei quali conservati negli Stati Uniti. Sul sito si possono identificare i luoghi della Roccia Rossa, due Cave di Bibémus e La Montagna Sainte-Victoire vista da Bibémus. La molassa ocra che veniva estratta servì alla costruzione dei palazzi signorili di Aix, in particolare nei secoli XVII e XVIII.