Dal centro della sala, nella sua piccola cucina a vista, chef Bacher Burkhard, con energia e precisione, propone la sua visione di cucina fusion in cui sapori altoatesini ed italiani si sposano deliziosamente con aromi, spezie e tecniche d'Oriente in ricette creative. Splendido il tataki di tonno, orientaleggiante, condito con olio di limone salato ed accompagnato da intriganti erbe amare che, come racconta il professor Montanari in un suo recente libro, sono una predilezione tipica del gusto italiano. La moglie Annelies in sala accompagna con professionalità e simpatia.