É il ristorante gourmet dell'iconico Grand Hotel Principe di Piemonte, simbolo indiscusso dell'ospitalità in Versilia. Al pian terreno, si apre in profondità una sala raffinata dal gusto contemporaneo, allungata in un’esclusiva ala con opere d'arte ed arredi disegnati su misura. Giuseppe Mancino, talentuoso chef d'origine campana, sposa nei suoi piatti tradizioni e ingredienti toscani, che rielabora con estro e creatività, insieme a qualche proposta di altre zone. La scelta oscilla fra tre menù degustazione, uno vegetariano, l'altro dedicato ai classici del cuoco, infine "esperienza" è quello più lungo ed articolato. Tra le ricette più interessanti ricordiamo la triglia alla pizzaiola, il risotto alle erbe amare, salsa in zimino, maionese al nero di seppia e la bistecca di mare. Menzione speciale per l'eccezionale pane alla farina di farro e segale.