Al piano terra del Grand Hotel Principe di Piemonte, albergo-icona di Viareggio che ha passato in grande stile il secolo di vita, i tavoli sono allineati in una sala allungata ed elegante, assistita da un servizio attento e professionale. Il cuoco Giuseppe Mancino propone diversi menu degustazione, di cui uno vegetale, ma con piatti liberamente estraibili alla carta. Presentazioni che talvolta paiono uscite da quadri, i suoi piatti combinano tradizioni locali ed internazionali quasi sempre imbastite da una spiccata dose di creatività. Ottima anche la carta dei vini, compresa la selezione al bicchiere, nonché quella di etichette francesi.