Storica insegna della ristorazione versiliana, Romano aprì i battenti nel '66 ponendo subito l'accento della sua cucina sulla qualità del prodotto, in particolare del pescato locale. Ora come allora il credo continua ad essere lo stesso, ma merito all'attuale cuoco Nicola Gronchi di aver aggiunto una marcia di tecnicismo in più, una ventata di modernità che ha portato la cucina al passo coi tempi, pur non tradendo il suo credo: il miglior pesce (ma per chi non lo ama c'è anche qualche piatto di carne), talvolta interpretato nelle tipiche ricette versiliane.