Intramontabile, nel 2026 al traguardo dei 60 anni di apertura, Romano continua il suo cammino nella cucina di mare di qualità rinfrescandola e ringiovanendola ma mantenendosi sostanzialmente agganciato alla tradizione che l'ha portato in alto fin dai tempi d'oro della Versilia. Storica insegna - quindi - cui l'attuale cuoco Nicola Gronchi aggiunge una marcia di tecnicismo in più, una ventata di modernità per stare al passo con i tempi, pur non tradendo il suo credo: il miglior pesce (ma per chi non lo ama c'è anche qualche piatto di carne), talvolta interpretato nelle tipiche ricette versiliane. In sala la competenza di Roberto e del suo staff garantisce che l'esperienza sarà a tutto tondo, anche sui vini.