Nel cuore del centro storico di Trieste, gli spazi monumentali dell’ex Palazzo della Borsa ospitano oggi il raffinato progetto gastronomico firmato da Matteo Metullio e Davide De Pra. L’ambiente, elegante e contemporaneo, conserva un prezioso legame con il passato nei motivi originali che decorano i vetri delle finestre, unico elemento storico recuperato e restaurato con cura. Protagonista assoluta è la spettacolare cucina a vista, vero teatro dell’alta ristorazione, che regala un’esperienza immersiva agli ospiti dei tavoli affacciati sulla brigata e, ancor più, a chi sceglie uno dei posti al bancone.La proposta si sviluppa attraverso diversi percorsi degustazione che esaltano tecnica, equilibrio e identità degli ingredienti, sempre riconoscibili e valorizzati nella loro essenza. Tra i menu spicca quello dedicato al mare e all’anima triestina, rappresentato da creazioni come lo spaghettino freddo alla rapa rossa con ponzu al limone, maionese allo yuzu e tartare di tonno all’erba cipollina. Accanto a questo, trovano spazio itinerari che esplorano l’incontro tra carne e pesce e una selezione dei grandi classici della casa, tra cui l’iconico Harrysotto. Qualunque sia il percorso scelto, la cucina di Metullio e De Pra si conferma tra le più brillanti, innovative e coinvolgenti del panorama gastronomico italiano.