La cucina di mare di Vittorio Colleoni è mediterranea, moderna e delicata. Lo chef ama lavorare il pesce e utilizzare vegetali e fiori eduli di produzione propria. Due menu degustazione: Passione ed Entusiasmo, declinabili anche alla carta, oltre alla proposta vegetale e al Plateau Royal del San Martino, un sontuoso piatto di crudo che include il meglio del pescato del momento, servito con leggeri condimenti al fine di lasciar emergere la qualità. Negli ambienti rinnovati e luminosi, il servizio ammagliante è capitanato da Paolo Colleoni, vero istrione che con professionalità guida il cliente nella sua esperienza. Ampio spazio alla Francia sia nella carta dei vini che nell'emozionante scelta di formaggi al carrello. In estate, ci si trasferisce al vicino Marelet.