In una sala da pranzo semplice a Spring, lo chef Thomas Bille mette tutto nel piatto. Senza timore di mescolare e abbinare le cucine che lo ispirano, cucina prevalentemente con il Messico nel cuore. Pensate a un saag paneer con mole verde di spinaci e a una pila di tortillas calde e sontuose fatte per metà con mais e per metà con farina. Altri antipasti possibili—tutti concepiti per essere condivisi— includono tostadas di tonno con alga nori o agnolotti al mais di strada. Questi giochi di sapori danno vita a portate estremamente soddisfacenti, audaci ed equilibrate. Il colpo di genio potrebbe essere il mole di ciliegie finemente speziato servito con petto d’anatra Rohan. È improbabile che arriverete al dessert con molto spazio libero, ma prendete in considerazione il tres leches, ingegnosamente preparato con frutto della passione e meringa flambé.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)