Il giovane ma già affermatissimo cuoco piemontese, con origini anche calabresi, si presenta con tre menù degustazione: due di essi, Emozione (che rincorre, sul sentiero della creatività, ricordi e sapori di infanzia e gioventù) e Voyage (ingredienti, ricette e sensazioni raccolte durante esperienze in giro per il mondo, raccontate alla perfezione nel dessert al mango e cocco) con tutti i piatti disponibili anche alla carta, mentre Mad100% Natura è un percorso alla cieca, in cui lo chef manifesta con creatività tutto l'amore e la passione per la materia prima che, per quanto riguarda i vegetali, proviene in massima parte da produzione autonoma, grazie a orti e serre in agricoltura biodinamica. Nella nostra ultima esperienza indimenticabile è stato il filetto di triglia in salsa valenciana. La qualità elevata della proposta gastronomica trova il giusto corrispettivo nella selezione enoica.