All'interno di Borgo Egnazia, uno degli alberghi più esclusivi e lussuosi della regione e non solo, qui lo chef Domingo Schingaro sposa e valorizza l'anima forse più tipica ed originale della cucina pugliese, cioè quella vegetale. Lavorando in connessione con coltivatori locali e ricercando tra l'altro antiche varietà botaniche, i piatti declinano gli ingredienti in più preparazioni, valorizzandone ogni parte e riducendo gli scarti. Eleganti presentazioni e sapori intensi convinceranno anche chi non è vegetariano, insieme ad un servizio tanto attento e preciso, quanto gentile ed ospitale.