All'interno del complesso della Cantina Toblino, la parte più accogliente e contemporanea è l’ampia sala in stile minimal dell'Hosteria. Qui si propongono accattivanti reinterpretazioni sul tema del territorio e del km 0, concedendosi qualche apertura anche ad ingredienti da fuori regione per un risultato variegato, presentato attraverso tre menù degustazione a tema (tutti i piatti sono anche alla carta): carne, acqua (sia dolce sia mare) e veg. Non mancano interessanti fuori carta giornalieri, legati al mercato e alla stagione.