Dal 1987 rappresenta l'eccellenza della ristorazione sanremese. L'attenzione appassionata per la materia prima e le tipicità gastronomiche regionali è supportata dalla coltivazione di alcuni orti che soddisfano buona parte delle esigenze della cucina, uova e olio EVO compresi, a cui si aggiunge la piccola produzione di vino. Insieme alla qualità del pescato, infatti, sono le verdure a rappresentare l'anima più genuina e originale della cucina del Ponente, che Paolo combina attualizzando ricette tradizionali. Foto precisa del suo stile sono i cappelletti, ravioli di pasta all'uovo ripieni ognuno di un gambero di Sanremo e conditi con brodo di verdure allo zafferano (abruzzese), raffinato eppure gustoso. Barbara, come sempre, gestisce la sala - raccolta e un po' d'antan - suggerendo anche i giusti abbinamenti enologici.