Gilberto Rossi propone una cucina che sa presentare in maniera mirabile i migliori ingredienti di terra e di mare di un territorio generoso: si pensi, ad esempio, all'ottimo tartufo e alle sue varietà nell'arco dell'anno. Le pietanze, cucinate con mano leggera e moderna, sono servite in un'ampia sala le cui molte vetrate regalano scorci sul centro cittadino.