È piuttosto facile da trovare, poiché, allontanandosi un po' dal trambusto e dalla frenesia turistica... apre le sue porte proprio di fronte al Palazzo dei Congressi di Castiglia e León! Lo chef Víctor Gutiérrez, che come lui stesso afferma ha "anima spagnola e cuore peruviano", dichiara che la sua cucina si basa su tre pilastri solidi: prodotto, tecnica e sentimento. Oggi, ben affiancato dalle sue figlie (Paula come capo cucina e Andrea come responsabile di sala), propone un servizio à la carte (non molto ampio) e un unico menu degustazione, chiamato Raíces (14 portate), che rivela passione e inequivocabili dosi di creatività, fondendo l'eccellente prodotto regionale con i sapori del suo Perù natale (non mancano richiami alle acque del Pacifico, all'Amazzonia, alle Ande...) e qualche dettaglio nipponico qua e là. Curiosità? Si impegna sempre a lavorare con materie prime di prossimità; infatti, molte provengono dal suo orto situato nei dintorni della capitale "charra".(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)