Questo ristorante dall'eleganza classica, con i suoi splendidi soffitti in stucco e il panorama sulla valle, è un pezzo di storia del Carlton. L'interior designer ticinese Carlo Rampazzi ha utilizzato materiali naturali e un'illuminazione calda per creare un'atmosfera accogliente. Questo legame con la natura si riflette anche nella cucina, che si ispira ai principi olistici e alle più recenti scoperte nel campo della scienza dell'alimentazione e utilizza ingredienti regionali di prima qualità. Oltre a una selezione à la carte ben curata, che include opzioni come "piccione, barbabietola, crema di castagne e succo di frutti selvatici" o piatti stuzzicanti per due, come il "Wellington di lucioperca svizzera con salsa Albufera", è possibile scegliere il menù fisso vegetariano "Moving Mountains", che comprende cinque portate, come "cipolla cotta nel sale di montagna, crumble di pane di segale, crema di porri verdi, salsa olandese alla colza e salsa di sidro di mele". Un piccolo consiglio: arrivate un po' in anticipo e prendete un aperitivo nell'elegante Carlton Bar and Bel Etage, davanti al caminetto, con musica di pianoforte in sottofondo.