La cucina dello chef Jeffrey Vella si distingue per una forte personalità, un’attenta valorizzazione del territorio e l’utilizzo di materie prime selezionate entro un raggio di 50 km. Il suo filo conduttore unisce con naturalezza i sapori della Croazia costiera agli aromi intensi dell’entroterra. Il menù, che lo chef definisce un vero e proprio "viaggio", accompagna l’ospite attraverso le primizie stagionali con percorsi di varia lunghezza, lasciando al commensale la libertà di costruire la propria esperienza gastronomica. Tra i piatti consigliati, la rana pescatrice con sughetto di funghi e l’agnello – tenerissimo, si scioglie in bocca – servito con un delizioso condimento a base di fave. La carta dei vini è curata e ben strutturata: da una parte le etichette tradizionali, in prevalenza croate, dall’altra la "vintage cellar", una selezione di grandi cru internazionali di annate eccellenti, pensata per i veri intenditori. Il servizio è elegante ma informale, capace di mettere subito a proprio agio. La vista sulla città vecchia corona un’esperienza gastronomica di grande livello.