La nuova Pergola, dopo un completo restauro, omaggia i colori e i materiali di Roma, dal travertino alle sfumature di rosso. Rinnovata anche la terrazza, ma fortunatamente la vista non cambia: per quante volte possiate essere stati qui, ad ogni cena il ricordo non riesce a rievocare un panorama tanto vasto e meraviglioso. Sotto la collina di Monte Mario, Roma si estende nella sua interezza, circondata dai colli; da qui appare silenziosa e fatata, quasi sonnecchiasse. Heinz Beck ai fornelli dal 1994, eppure conserva stimoli per rinnovare i suoi piatti, percorrere nuove strade, all'insegna di una cucina creativa, di impronta fortemente italiana e mediterranea. Oltre alle spettacolari carte dei vini, gli appassionati d'acqua e caffè ne troveranno un'ampia e rimarchevole selezione.