Ristorante di solida tradizione, nato nei primi anni ’90 dall’intuizione dei tre fratelli marchigiani Angelo, Giuseppe e Massimo: il primo ai fornelli, gli altri in sala. Nel tempo l’indirizzo è diventato un riferimento per la ristorazione capitolina grazie a una cucina dalla forte impronta autoriale, proposta attraverso due articolati menu degustazione – uno interamente dedicato al mondo vegetale – modulabili nel numero delle portate e scanditi da richiami stagionali e da un costante dialogo con le radici gastronomiche italiane. Non mancano piatti iconici da integrare al percorso, come la celebre Amatriciana dei Troiani, presente dal 1996, o l’agnello locale. In cantina, circa 3600 etichette danno vita a una carta monumentale, con verticali che risalgono agli anni ’90, autentiche rarità per appassionati e collezionisti. Grazie al Coravin, alcune di queste gemme possono essere degustate anche al calice.