Prima di entrare, fermatevi un istante a guardare le acque del canale Santa Susanna che scorre davanti a voi. Pure e cristalline, sono il biglietto da visita di un ristorante che ha saputo rivoluzionare il concetto di pesce d'acqua dolce, nobilitandolo a livello di ingredienti tradizionalmente considerati più prestigiosi. Merito dei fratelli Serva, affiancati dai rispettivi figli, aver valorizzato un patrimonio di trote, carpe, tinche, gamberi di torrente, lucci e pesce gatto − per menzionarne solo alcuni − cercandoli nelle acque più incontaminate (menu Acqua) e affiancandoli a qualche proposta di carne (menu Terra). Eccellente scelta vinicola in abbinamento, con una sorprendente collezione di cognac e liquori. Col bel tempo si può mangiare su un ponticello di legno che solca il canale.