All'interno dell'azienda vinicola Tenuta Ceri, ambienti spaziosi dal design affascinante costituiscono - oggi - il suo nuovo "abito" di Paca. Qui lo chef Palumbo porta avanti con ancor più convinzione il proprio credo gastronomico, fatto di territorialità e massimo contenimento degli sprechi. Tutto prende il via, come sempre, dalla selezione delle materie prime, provenienti da piccoli produttori locali. Ne nascono belle ricette in cui i sapori toscani vengono interpretati con tecniche moderne, riassunte in due menu degustazione: uno ispirato ai dolci rilievi che circondano il ristorante e l'altro alla Toscana, dal mare alle colline, con la possibilità di optare anche per la scelta à la carte. Naturalmente, la selezione enoica dedica ampio spazio ai grandi rossi della regione.