Benché non manchino piatti di pesce, l'Hidalgo è da tempo uno dei punti di riferimento per gli appassionati di carne, con una selezione di razze provenienti da diverse parti del mondo, cotte alla griglia, ma non solo. Sorta di ristorante nel ristorante, ad una delle eccellenze mondiali di carne è dedicato l'Aomi, una sala riservata dove viene servito un menu incentrato sul manzo giapponese wagyu, dagli antipasti ai secondi.