L'ambientazione è originalissima e di grande suggestione. Gellius si trova, infatti, all'interno del sito museale dell'antica Opitergium, tra mura e reperti che raccontano una storia iniziata in epoca romana. Da questo lontano passato al presente il passo è breve, grazie allo chef Alessandro Breda. Anche se diversi prodotti provengono dal territorio circostante e dall'Adriatico, la cucina si allontana da vincoli territoriali con una visione creativa che si affranca dalla tradizione. Tra i menu degustazioni proposti, uno rende omaggio ai 20 anni di Stella MICHELIN. Per un cocktail a regola d’arte o un buon bicchiere di vino vi attende il Lounge Bar affacciato sulla Piazza Grande.