Ci sono pochi indirizzi migliori di questo per offrire una visione così ravvicinata dell'eccellenza nella preparazione delle tortillas. La chef e proprietaria Gabriela Fernandez Orantes celebra le varietà autoctone di mais sin dall'apertura nel 2001. Il menu è ricco di memelitas, tetelas, quesadillas e molto altro, e tutti sono invitati ad avvicinarsi, proprio accanto alla cucina, per osservare i cuochi all'opera con la masa fresca, nixtamalizzata e macinata a pietra in loco. Pressate, modellate e cotte lentamente su un comal caldo, le tortillas di ogni tipo vengono servite guarnite e farcite con formaggio fuso e abbinate a ingredienti come fiori di zucca, strutto di maiale e salse piccanti. Nell'attesa, sorseggiate un fresco bicchiere di tascalate, infuso con mais e cioccolato.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)