Il nome è già un indizio, dato che la barbacoa cotta sottoterra in un forno rivestito di pietre calde è sicuramente protagonista qui. Tuttavia, Barbacoa Obispo Cocina Rural, dove la cucina oaxaqueña è al centro della scena, mette in risalto anche la birria e il cinghiale, che possono essere serviti come memelas, blandos, quesadillas o tlayudas, oltre ai tacos al vapor. Le decisioni non sono facili con così tante proposte invitanti, ma tra i piatti forti spiccano i blandos di barbacoa (a scelta tra diversi tipi di carne), i surtidos (con un mix di tagli) o le tetelas farcite di carne. Naturalmente, anche i loro speciali settimanali pensati per essere condivisi a tavola sono un'ottima idea. Potreste essere sazi, ma nulla conclude un pasto qui come un caffè de olla accompagnato da una concha con panna montata e fragole.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)