Non c'è nulla di simile a questo intimo bancone, certamente a Oaxaca e forse anche oltre. Lo chef Ricardo Arellano ha ideato un creativo omakase che fonde sapori giapponesi con ingredienti e preparazioni locali. Come si traduce tutto questo? Significa che la papaya nixtamalizzata potrebbe accompagnare il vostro kampachi. Oppure il tonno potrebbe arrivare scottato con binchotan e servito in una foglia di cicoria spennellata con una purea di cipolla bruciata. Un handroll di anguilla è condito con una purea affumicata e dolce a base di polpa di agave. Il menu è piuttosto leggero, ma l'impressione duratura e l'ingegnosità sono comunque notevoli e non risultano mai forzati o banali. I locali non si sono ancora affezionati al posto, quindi i visitatori non dovrebbero sorprendersi se saranno seduti accanto ad altri viaggiatori.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)