La tradizione ha indiscutibilmente i suoi pregi. Affacciato sul Lago di Ginevra, all’interno del Casinò di Morges, inaugurato nel 1900, questo ristorante, rilevato nel 2026, occupa eleganti sale e una luminosa veranda in stile Belle Époque, con un dehors all’ombra dei platani nelle giornate di sole. Ai fornelli, lo chef Rémy Gravelaine, già all’Hôtel de Ville di Crissier, propone una cucina da brasserie ambiziosa e tecnicamente impeccabile, saldamente ancorata alla grande tradizione: superbo pâté en croûte con condimenti di stagione; notevoli quenelle di luccio del Lago di Ginevra, “croccanti e fondenti”, con la tipica salsa Nantua e verdure di stagione. Da non perdere il Pithiviers tournedos Rossini al tartufo nero, pensato per due persone. I consigli del sommelier Thibaud Gardette permettono abbinamenti puntuali tra piatti e vini.