Pasquale Laera, di origini pugliesi, lavora ormai da anni in Piemonte e della cucina regionale ha imparato regole e codici, allargando i suoi orizzonti con una proposta - degustazione anche di cacciagione in stagione e carta - di piatti sempre colorati e generosi nell'utilizzo di ingredienti mirati al gusto assai più che alla apparenza. Ricerca con cura, anche fuori dall'orto di proprietà, le verdure che da buon pugliese sa valorizzare al massimo, come nel caso del cartoccio autunnale: un mix di sapori vegetali cui il Castelmagno aggiunge una sapidità tutta piemontese. L'ultima novità è "Anima", saletta dedicata alla ricerca di nuove idee in cucina ma anche all'accoglienza esclusiva per una tavola di 8 coperti con menu particolare.