La sala da pranzo iconica dello chef e proprietario Enrique Olvera è da tempo uno degli indirizzi più celebri del paese. Questo spazio arioso e contemporaneo è un continuo brulicare di attività, grazie ai camerieri vestiti in eleganti abiti neri e a una clientela impaziente di cenare qui. Alcuni arrivano per il taco omakase, ma il cuore culinario di questo ristorante risiede nel menu degustazione stagionale. Tradizione e innovazione vanno di pari passo in piatti come il ceviche di capesante con insalata di uova o il pesce roccioso della costa della Baja grigliato con purè di zucca e spuma di sherry. La progressione salata culmina con il mole madre, un'opera senza eguali che celebra la storia e la cucina messicana nel modo più profondo. La carta dei vini presenta un numero impressionante di produttori regionali, alcuni dei quali imbottigliano esclusivamente per il ristorante.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)