Accanto al fratello Huniik, La Barra de Huniik segue un ritmo tutto suo. Progettato per evocare un omakase, il piccolo locale offre un’atmosfera fresca e contemporanea dello Yucatán e, sebbene l’atmosfera sia leggera, il team è estremamente concentrato sulla qualità degli ingredienti e sull’esecuzione. Proposto come un menù degustazione che può essere personalizzato o lasciato alla scelta dello chef, i piatti ruotano intorno al mais. Una tenera tortilla di mais giallo riceve una spinta audace grazie a una foglia di hoja santa grigliata, farcita con erbe aromatiche e chicharrón sbriciolato, mentre l’anatra e il pomodoro ancestrale offrono un’interpretazione vivace e inaspettata della cochinita pibil. Un tamal guarnito con tenera carne di cervo brasata e cipolle saltate in una schiuma di pipián è deliziosamente saporito. Infine, una marquesita è farcita con una schiuma di formaggio di capra, accompagnata da un gelato al prezzemolo su salsa al caramello e arricchita con dadini di banana, per una reinterpretazione magistrale di un classico street food.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)